Технолог (кухни)

Разработка и контроль технологических карт:

• Составление ТК для всех блюд (ингредиенты, выход, калорийность, технология приготовления).

• Обеспечение единых стандартов вкуса и подачи.

Контроль качества блюд:

• Вкус, внешний вид, температура, порции — всё под контролем.

• Проверка соответствия блюд санитарным нормам и стандартам ресторана.

Снижение потерь и контроль себестоимости:

• Оптимизация норм закладки продуктов.

• Расчет себестоимости и контроль за соблюдением норм выхода блюд.

Взаимодействие с поставками:

• Оценка качества сырья.

• Предложения по замене продуктов без потери качества.

Обучение персонала:

• Проведение стажировок, обучение новым блюдам, отработка технологии.

• Введение в работу новых поваров.

Санитарный контроль:

• Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне.

• Ведение документации (журналы, маркировка, температурные листы и т.д.).

Разработка новых блюд (если входит в задачи):

• Участие в создании сезонного меню, дегустациях, проработках.

Требования:

Профильное образование:

• Средне-специальное или высшее по специальности "Технология продукции общественного питания", "Инженер-технолог", "Повар-технолог" и т.д.

Опыт работы:

• Опыт работы технологом или старшим поваром от 2–3 лет в ресторанах с высокой проходимостью.

Навыки работы с ТК и калькуляциями:

• Умение составлять, внедрять и контролировать технологические карты и нормы закладки.

• Знание программ типа iiko, Excel.

Контроль качества и стандартизации:

• Умение проводить контрольные варки, дегустации, настраивать стандарты кухни.

Организаторские способности:

• Навык обучения и наставничества, взаимодействие с шеф-поваром, командой, закупкой.

График: 6/1

Формат: Офлайн, работа на кухне и в офисной части ресторана

Оформление: По ТК РУз.

Питание: Бесплатное питание во время смены

Форма: Предоставляется

Дополнительно:

• Возможность влиять на меню и процессы

• Работа в команде с сильным шеф-поваром

• Поддержка со стороны управляющего и владельца

• Влияние на стандарты и культуру кухни