Директор по продукту и технологиям (Кондитерский Дом SAFIA)

Цель должности:

Развитие и поддержание высоких стандартов вкуса, качества и безопасности кондитерской продукции через управление разработкой новых изделий, совершенствование рецептур и контроль технологических процессов. Обеспечение натуральности состава, вкусовой стабильности и конкурентоспособности продукции.

Основные обязанности:

• Руководство созданием и внедрением новых кондитерских изделий (торты, пирожные, сдоба, слойка и др.) с учётом трендов и потребительских ожиданий.
• Обеспечение натурального состава и высоких стандартов пищевой безопасности.
• Курирование технологических процессов: подбор оборудования, оптимизация рецептур, соблюдение СанПин.
• Объединение усилий отделов R&D, технологов и дегустации для комплексного управления вкусом, текстурой, ароматом и внешним видом продукции.
• Руководство дегустационными комиссиями: разработка шкал оценки, ведение протоколов, обучение членов жюри.
• Внедрение инновационных ингредиентов, форм и методов приготовления кондитерской продукции
• Контроль стабильности вкуса и качества во всех филиалах
• Совместная работа с отделом маркетинга, производством, УЦП, ОКМ и др.
• Обеспечение оперативной связи между производством и разработкой при внедрении новых изделий.
• Участие в разработке стратегии развития ассортимента.
• Контроль производственного внедрения новых рецептур: от пилота до стабильного тиражирования.
• Поиск и внедрение новых ингредиентов, упаковки, технологий приготовления.
• Поддержка устойчивого качества выпускаемой продукции (вкус, внешний вид, текстура и др.).

Ключевые KPI:

• Количество успешно выведенных новых позиций за год
• Снижение количества рекламаций по вкусу и текстуре
• Доля натуральных ингредиентов в новых продуктах
• Средняя оценка дегустационной комиссии по шкале органолептики
• Скорость запуска новых продуктов (от идеи до производства)
• Стабильность качества во всех филиалах (% соответствия эталону)

Требования:

• Высшее образование в области пищевых технологий / кондитерского производства
• Опыт руководства в R&D или технологическом отделе от 5 лет
• Глубокое понимание рецептурной работы с тестом, кремами, начинками, глазурями и др.
• Навыки дегустации и органолептической оценки
• Опыт вывода инновационных продуктов на рынок
• Знание стандартов ХАССП, ISO, СанПин
• Творческое мышление, внимательность к деталям, вкус к инновациям
• Навыки стратегического планирования, проектного управления и командной координации