Разработчик технолог- кондитер

Требования:

1. Образование:

• Среднее специальное или высшее профессиональное образование в области пищевых технологий, кондитерского производства, хлебопечения или кулинарии.
• Курсы повышения квалификации в сфере современных технологий кондитерского производства приветствуются.

2. Опыт:

• Опыт работы кондитером, технологом или R&D-специалистом в сфере кондитерского или хлебобулочного производства от 3–5 лет.
• Практический опыт разработки новых рецептур, тестирования, технологической настройки и внедрения продукции на производство.
• Обязателен опыт масштабирования: от пилотных образцов до стабильного серийного производства (в том числе для сетевого формата).
• Опыт обучения персонала (производство, цех, торговые точки) и передачи технологии.

3. Профессиональные компетенции:

• Знание современных и классических технологий кондитерского производства:

• муссовые и бисквитные десерты
• замороженные изделия
• кремы, начинки, джемы, глазури
• карамель, ганаш, декор
• рецептуры с длительным сроком хранения и логистической устойчивостью.

• Умение адаптировать авторские / ремесленные рецептуры под стабильное воспроизводство на производстве и в точках.
• Владение принципами ХАССП, производственной санитарии, стандартов качества.
• Знание основ технологического расчета: сырьё, себестоимость, выход, срок хранения, температурный режим и др.
• Умение составлять рецептуры, рассчитывать сырьевую себестоимость, рассчитывать пищевую и энергетическую ценность продукта, разрабатывать технологические карты (ТТК, НТД).
• Навыки проведения дегустаций и сбора обратной связи. Знание основ сенсорного анализа (вкус, текстура, внешний вид) и визуальной подачи продукта.

4. Творческий и R&D-подход:

• Умение анализировать тренды рынка

• Выпечка, десерты для кофеен
• ЗОЖ-продукты (низкокалорийные, без сахара, без глютена, растительные альтернативы).
• ПП, кето, веган, clean label
• Готовность к экспериментам и поиску нестандартных решений с инновационным подходом.
• Способность создавать продукты, при этом учитывая ограничения производства, логистики и хранения.
• Чувство вкуса, текстуры, презентации — обязательно.

5. Работа в команде:

• Опыт взаимодействия с подразделениями: производство, R&D, маркетинг, закупки, логистика.
• Умение презентовать новые продукты (для внутренних и внешних целей).
• Навыки обучения персонала, передачи рецептуры и технологии: проведение инструктажей, оформление ТТК, контроль запуска.

6. Личностные качества:

• Высокая степень инициативности и любовь к своему делу.
• Внимательность к деталям и стремление к совершенству.
• Гибкость и адаптивность в условиях быстрого роста и изменений.
• Ответственность за результат, внимание к деталям, системный подход.
• Умение совмещать технологический подход с творчеством и креативом
• Командность и умение делиться знаниями.
• Гибкость мышления и любовь к экспериментам.