Бренд-шеф (Culinary Director) — RM Mart Café, Ташкент

О проекте. Открываем новый premium fast-casual на 3-м этаже RM Mart (Mirabad Avenue). Готовим только из ассортимента RM Mart — формат «попробуй наверху и купи внизу». Нужен сильный бренд-шеф, который под ключ создаст кухню: концепт, меню, стандарты, обучение и запуск.

Вознаграждение: 20 млн сум “на руки” + до 20 млн сум бонусами (месячные/квартальные по KPI).

Задачи

• Создать концепт и “Книгу кухни”: матрица категорий, рецептуры/техкарты, plating-гайд, фото-эталоны.

• Привязать рецептуры к SKU RM Mart; навести food cost (еда 35–40%, напитки 25–32%).

• Внедрить процессы: prep-листы, маркировка, ХАССП, FIFO/FEFO.

• Сформировать ядро команды кухни, обучить шефа локации/поваров, провести аттестации.

• Спланировать soft & grand opening, дегустации с поставщиками.

• Меню-инжиниринг: ABC-анализ, сезонные обновления, контроль вкусовой стабильности.

• Стандарты по морепродуктам: хранение/оттайка/товарное соседство, температурные режимы, чистка/разделка, yield.

Требования

• 3–5+ лет бренд-шефом/шефом с успешными запусками с нуля (кафе/бистро/кофейни).

• Экспертно работать с морепродуктами: рыба (лосось, тунец, дорадо/сибас, треска и др.), моллюски (мидии, гребешки, кальмар/осьминог), креветки/краб — техники су-вид, конвектомат, гриль/пан-сир, конфи, разделка и санитарные нормы.

• Сильное знание европейской кухни (итальянская/французская/средиземноморская): паста и базовые соусы, холодные соусы/эмульсии, брускетты/панини, салаты, горячие «лайт» позиции, десертный блок.

• Уверенные калькуляции, yield, food cost, опыт построения стандартов и обучения.

• Портфолио: фото блюд + примеры техкарт/стандартов (PDF/линк).

• Плюс: опыт с премиальными ингредиентами, кофейным и десертным блоком.

Условия

• Полная занятость (возможен гибрид первые 2–3 мес.), локация: Mirabad Avenue.

• Современная «лёгкая» кухня без тяжёлой жарки; доступ к премиальным SKU.

• Питание, корпоративная скидка, обучение; бонусы по KPI (food cost, сроки запуска, стандарты, NPS).

Процесс отбора

Скрининг 15 мин → 2) Интервью 45–60 мин → 3) Кухонный/меню-тест 3 часа (3 блюда из наших SKU + калькуляции) → 4) Оффер.