Шеф-повар европейских и узбекских национальных блюд

В связи открытия ресторана в Германии, нам требуется шеф-повар европейских и узбекских национальных блюд который готов работать в Германии. Если вы готовы на релокацию то оставьте свой отклик и мы с вами обязательно свяжемся.

Обязанности:

• Организация и контроль всех процессов кухни ресторана;

• Разработка и внедрение меню, включающего европейские и узбекские национальные блюда;

• Поддержание аутентичности традиционных рецептов узбекской кухни (плов, шурпа, лагман, манты, самса, шашлык и др.);

• Адаптация и интерпретация европейской классики с учетом концепции ресторана;

• Разработка новых блюд, спецпредложений, сезонных и банкетных меню;

• Составление, ведение и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТТК);

• Контроль правильности закладки сырья, веса и выхода блюд;

• Контроль вкусовых качеств, внешнего вида и стандартов подачи блюд;

• Обеспечение стабильного качества кухни при высокой загрузке;

• Организация эффективной работы кухни в часы пик;

• Управление персоналом кухни (повара, помощники, заготовщики, пекари): распределение обязанностей, постановка задач, обучение;

• Проведение инструктажей и обучение персонала традиционным и современным кулинарным техникам;

• Формирование графиков работы поваров, контроль дисциплины и посещаемости;

• Контроль соблюдения санитарных норм, правил хранения продуктов и HACCP;

• Проведение регулярных проверок чистоты и порядка на кухне;

• Организация и участие в инвентаризациях, контроль складских остатков;

• Участие в закупках и подборе поставщиков, контроль качества и свежести сырья;

• Ведение учета движения продуктов, контроль списаний и минимизация потерь;

• Анализ себестоимости блюд, контроль food cost и разработка предложений по оптимизации расходов;

• Контроль работы по подготовке заготовок, полуфабрикатов и выпечки;

• Сотрудничество с управляющим рестораном и бухгалтерией по вопросам калькуляций и учета;

• Разработка и внедрение стандартов работы кухни и контроль их исполнения;

• Ведение отчетности по работе кухни и предоставление информации руководству;

• Проведение дегустаций для руководства и персонала;

• Участие в маркетинговых мероприятиях ресторана (фестивали, мастер-классы, гастроужины, дегустации для гостей);

• Мониторинг гастрономических тенденций, внедрение инноваций в меню;

• Создание мотивационной атмосферы в команде, развитие и удержание талантливых сотрудников;

• Обеспечение безопасности на рабочем месте и контроль соблюдения техники безопасности.

Требования:

• Отличное знание традиционных технологий приготовления узбекских национальных блюд и европейской кухни;

• Навыки разработки меню, ТТК и калькуляций;

• Опыт управления персоналом кухни;

• Знание санитарных норм и правил HACCP;

• Ответственность, лидерские качества, организованность;

• Креативность, умение сочетать традиции и современные гастрономические тренды.

Условия:

• Работа в современном ресторане;

• Конкурентная заработная плата + бонусы;

• Официальное трудоустройство;

• Бесплатное питание и проживаниe;

• Возможность профессиональной реализации и творческого роста;

• Дружный коллектив и комфортные условия работы.